Na aula de PDI , Precessamento de Dados e Imagens, utilizamos o MATLAB, e uma aternativa para as pessoas que utilizam o linux, meu distro Ubuntu 10.04, é o GNU Octave. Utiliza os mesmos comandos do Matlab.

sudo apt-get install octave3.2

Um teste que fiz ao processar uma imagem, a diretório de imagem do GNU Octive se encontra este caminho abaixo:

/usr/share/octave/3.2.3/m/image

Ler uma imagem:

img1 = imread('nome_figura')
imshow(img1)

mais informações aqui

Link interessante :http://www.imageprocessingplace.com/